¿Está el Gluten Sobrevalorado? Los 5 Errores más comunes y más...
Share
¡Hola!
Bienvenido a esta nueva edición de los 4 Pilares de la Salud.
Hoy queremos hablarte de un tema tan popular como controversial, que por un lado inspira terror y, por otro, es tentativo y aparenta ser inofensivo.
🥐 EL GLUTEN 👿
¿Está sobrevalorado el Gluten? ¿Es el Gluten el “Malo”? ¿Deberíamos ser todos “Gluten-Free”? Sin duda, este es un tema de gran controversia e importancia hoy en día.
Por un lado, nos han hecho pensar que el gluten es “malvado”, que es un “villano perverso” del que deberíamos “salir corriendo”, que pagar un precio alto es lo justo para eliminarlo de los alimentos y que “todos lo deberíamos eliminar”.
Esto NO es cierto. El gluten es una proteína que, como todas las demás, tiene una serie de propiedades, le concede a los alimentos ciertos beneficios y su consumo en exceso tiene consecuencias.
Hoy en esta edición de los 4 Pilares de la Salud iremos sobre:
Los 5 Errores Más Frecuentes acerca del Gluten
Tipos de Alergias Relacionadas al Gluten
¿Cómo Saber Si Soy Alérgico al Gluten?
Empecemos…
Los 5 Errores Más Frecuentes Acerca del Gluten
En la televisión, redes sociales, supermercados, libros, pancartas, en todas partes, es cada vez más común que nos encontremo,s frente a frente, con este término: "Gluten Free" o "Libre de Gluten".
Esta proteína ha inundado nuestras vidas, y el “Gluten Free” se ha convertido en una tendencia que muchos asumen automáticamente como sinónimo de salud.
Pero, ¿realmente sabemos lo que estamos evitando al optar por alimentos sin gluten?
Error Número Uno: “El Gluten es Malo”
Comencemos con el error fundamental: el gluten es malvado, un villano o un enemigo.
Muchas personas asumen que el gluten es perjudicial para todos, pero, en realidad, es simplemente una proteína presente en ciertos granos, como el trigo, la cebada y el centeno.
Esta proteína otorga elasticidad a la masa, haciendo que el pan sea esponjoso y las pizzas deliciosas. Sin embargo, la idea de que el gluten es dañino para todos es un mito cada vez más difundido.
Lo cierto es que, como en todo, algunas personas pueden ser sensibles al gluten y pueden tener condiciones médicas como la enfermedad celíaca o alergia al gluten. Para aquellas personas, el gluten sí genera un impacto “negativo” en su salud.
En esos casos tiene sentido evitarlo.
Ahora, para la mayoría, el gluten es completamente seguro. Esto no significa comerlo en exceso pero si de manera moderada.
Aqui lo importante es identificar si eres alérgico, celíaco o sensible al gluten, y actuar en consecuencia.
Error Número Dos: “Todos los Alimentos Tienen Gluten”
Seguro has visto en los supermercados, tiendas de cadena, tiendas de barrio, etc. una serie de empaques llamativos, muy bonitos, que casi que gritan “soy libre de gluten”.
Claro… Sin embargo, los acompaña por supuesto un precio más alto.
Aunque en algunos casos transmiten el mensaje correcto, en muchos otros no.
Este error surge de una generalización excesiva. Si bien es cierto que el mercado se ha inundado de productos etiquetados como "libres de gluten", es importante reconocer que muchos alimentos, por naturaleza, no contienen gluten.
Ejemplos de estos incluyen: frutas, verduras, carne, pescado, arroz, y muchos más.
No te dejes engañar por etiquetas. Investiga y comprende qué alimentos naturalmente NO tienen gluten y cuáles son modificados para serlo.
Error Número Trés: “Libre de Gluten Significa Libre de Ultraprocesados”
Este tercer error aborda una ironía de la tendencia sin gluten.
En muchos casos, los productos "libres de gluten" están altamente procesados y llenos de sustitutos artificiales que pueden ser igual o más perjudiciales que el mismo gluten.
Esta búsqueda de opciones sin gluten puede llevarte, sin saberlo, a consumir alimentos con alto contenido de azúcares, grasas saturadas y aditivos artificiales, lo cual puede terminar siendo más dañino.
Recuerda: "libre de gluten" no siempre significa "saludable".
Error Número Cuatro: Reacciones Cruzadas
Uno de los errores menos conocidos, pero más determinantes, es el de las reacciones cruzadas.
¿Qué es una reacción cruzada?
Es lo que ocurre cuando un alimento naturalmente libre de gluten se contamina con gluten debido al uso compartido de utensilios o superficies en la cocina.
Por ejemplo:
Imagina que estás en un delicioso restaurante. Pides una provocante ensalada de tomate con cebolla, (que naturalmente no contiene gluten), pero resulta que el chef, por error y afán, cortó el tomate con el cuchillo con el que cortaron el pan.
En esta caso, puede haber una contaminación cruzada por gluten.
Otro ejemplo clásico y muy frecuente sucede con la avena.
Si bien la avena naturalmente no contiene gluten, a menudo se procesa en instalaciones que también manejan trigo, cebada o centeno, lo que lleva a una contaminación cruzada.
Si eres especialmente sensible al gluten, alérgico o celiaco, asegúrate de preguntar e indagar por posibles casos de contaminación cruzada.
Usualmente los restaurantes y los cocineros expertos son muy cuidadosos, asi que ten cuidado en casa, donde este pequeño error puede ser más frecuente.
¡Este detalle no debe pasarse por alto!
Error Número Cinco: “Los Síntomas Son los Mismos para Todos”
Por último, pero definitivamente no menos importante, tenemos el error de pensar que todos experimentan los efectos del gluten de la misma manera.
La realidad es mucho más compleja. No solo existen múltiples síntomas relacionados con el gluten, sino que también existen múltiples tipos de “alergias”.
No todas las alergias son iguales. Por un lado, existen las alergias inmediatas, que pueden ser severas; la enfermedad celíaca, una condición autoinmune; y, por último, la sensibilidad al gluten no celiaca.
Los síntomas y reacciones varían enormemente entre individuos.
Entender esta diversidad es crucial para un enfoque adecuado y personalizado hacia una dieta sin gluten.
Ahora, exploremos cuál es a diferencia entre estas alergias, cuáles son sus síntomas y qué se debe hacer en cada caso.
Tipos de Alergias Relacionadas al Gluten
La diferencia entre una alergia, sensibilidad, intolerancia, celiaquia y otros tipos de alergias es vital, pues los sintomas pueden variar desde una leve migraña o un ataque de tu sistema inmune hacia tu intestino hasta un choque anafilactico en el que no puedes respirar y puede ser mortal.
Lo primero que tienes que saber es que existe dos tipos de alergias:
IgE, o inmediatas, e IgG, llamadas también sensibilidades alimentarias.
1. ¿Qué es y cuáles son los sintomás relacionados a una alergia IgE?
Este tipo de alergia es una reacción inmunologica inmediata, pues en menos de 30 minutos aparece el síntoma.
Piensa en las peliculas, series y dibujos animados de nuestra infancia, en las que las nueces, cacahuates u otros alimentos causaban esa reacción inmediata.
Los sintomas pueden ser:
Hinchazón severa, dificultad para respirar, salpullido, comezón en la piel o, incluso, choque anafiláctico.
Estos pueden durar hasta 1 día. La gravedad del síntoma hace OBLIGATORIA una acción inmediata. Accudir a urgencias, un médico o una ambulancia es imporante.
2. ¿Qué es y cuáles son los sintomás relacionados a una Alergia IgG o Sensibilidad Alimetnaria?
Este tipo de alergia es una reacción inmunologica TARDIA.
Es decir, sus síntomas pueden aparecer de 3 a 72 horas después de consumir el alimento.
¡Casi 3 días!
Imagínate comer un bowl de frutos rojos con muchas fresas y 2 dias después presentar dolor de estómago, flatulencia, migraña, dolores musculares o articulares.
¿Pensarías que fueron las fresas?
En el 99.99% de los casos: NO.
Es muy dificil hacer la trazabilidad de 3 dias atrás a menos de que lleves un diario de alimentación detallado.
Estas alergias retardadas o sensibilidad se relacionan con una inflamación crónica de bajo grado que desencada multiples síntomas. Muchas veces estos síntomas pasan desapercibidos.
Con el tiempo, estas alegias pueden generar problemas crónicos, es decir, qu epermanecen por más de 1 a 3 meses.
¿Diarrea por semanas o meses? ¿Migraña por meses sin solución? ¿Problemas en la piel como psoriasis o eccema?
Pueden ser causados por una alergia retardada.
3. ¿Qué es y cuáles son los sintomás relacionados la Celiaquia?
La celiaquía es una condición en la que el sistema inmunológico reacciona de forma adversa al gluten.
Cuando alguien con celiaquía consume gluten, su cuerpo ataca por error el revestimiento del intestino delgado, lo que puede causar daño y dificultar la absorción de nutrientes importantes.
Aunque se estima que alrededor del 2% de la población mundial podría tener celiaquía, muchos casos pueden pasar desapercibidos o mal diagnosticados.
Los síntomas de la celiaquía pueden variar mucho de una persona a otra y, a veces, pueden ser bastante leves o difíciles de identificar. Algunos de los síntomas comunes incluyen:
Dolor abdominal.
Hinchazón.
Diarrea crónica.
Fatiga.
Pérdida de peso.
Anemia.
Irritabilidad o cambios de humor.
Problemas de piel como dermatitis herpetiforme (erupciones cutáneas).
Es importante tener en cuenta que los síntomas pueden aparecer en cualquier momento de la vida, desde la infancia hasta la edad adulta, y pueden desarrollarse gradualmente o aparecer repentinamente.
Si experimentas síntomas persistentes o preocupantes, es importante que consultes a un médico para recibir un diagnóstico y tratamiento adecuado.
Ok…
Ya sabes cuales son las diferencias entre alergias IgE, IgG o Sensibilidad Alimentaria y Celiaquia.
También sabes que si comes una pan sencillo y tienes un síntoma severo menos de 30 minutos luego de consumir el alimento es posible que se trate de una alergia al gluten.
Pero, ¿cómo saber si eres Celiaco o Sensible al Gluten?
¿Cómo saber si eres Celiaco o Sensible al Gluten?
En la actualidad y gracias a los avances de la ciencia y de la tecnologia, hacer un diagnóstico preciso es más facil que en el pasado.
Actualmente, existen varias pruebas que ayudan a confirmar la presencia de la enfermedad celiaca.
El primero es un análisis de sangre: la prueba de los anticuerpos anti-transglutaminasa tisular IgA (tTG-IgA) y los anticuerpos anti-endomisio (EMA). La presencia elevada de estos anticuerpos en la sangre puede indicar la enfermedad.
El segundo es una biopsia del intestino delgado. Si los examenes de sangre sugieren la posibildiad de celiaquia, se realiza una biopsia del intestino delgado para confirmar el diagnóstico.
El tercero es una prueba genética. La celiaquía está asociada con ciertos marcadores genéticos, como los genes HLA-DQ2 y HLA-DQ8.
Una prueba genética puede ayudar a identificar si tienes estos marcadores genéticos, lo que puede ser útil en el diagnóstico de la celiaquía, especialmente en casos en que los resultados de otros exámenes son ambiguos.
La cuarta es una prueba de antigliadia. Aunque esta solia ser una herramienta común en el pasado, presentaba diferentes retos de diagnóstico.
Los anticuerpos antigliadina son anticuerpos que el sistema inmunológico produce en respuesta a la gliadina, una proteína presente en el gluten. Si bien la presencia de estos anticuerpos puede indicar sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, también pueden encontrarse en otras condiciones médicas y no son tan específicos como los anticuerpos tTG y EMA para la celiaquía.
De hecho en el 2013 en Francia, se hizo un estudio comparativo entre una prueba Elisa e ImuPro, una prueba para identificar sensibilidad alimentaria.
Los resultados fueron sorprendentes: cerca al 2% fue diagnosticado como celiaco, lo cual es cercano al establecido 1%-2% a nivel global.
Pero ¿y el 98% restante? ¿Crees que estaba sano?
Solo el 45% no presentaba síntomas asociados al gluten. El 53% restante presentaba síntomas similares a la celiaquia pero no alcanzaba a serlo.
Esta condición se conoce como:
Sensibilidad o Intolerancia al Gluten No Celiaca.
¡El tema de la próxima semana en Los 4 Pilares de la Salud!
Ya tienes conciencia de los 5 errores más comunes acerca del Gluten y sabes distingir entre los diferentes tipos de alergias, sus sintomas y duración. Tambíen sabes qué es la Celiaquia y cómo diagnosticarla.
Si aprendiste algo novedoso en esta edicion de los 4 Pilares de la Salud, compártelo con tu familia y/o los conocidos que creas se puedan beneficiar.
Te lo agradecerán. Nosotros también 😄
Si estas interesado en saber si eres o no sensible al Gluten con una prueba comprobada y estandarizada a nivel global de referencia como ImuPro:
Haz click 👉️ aqui para saber mas.
Hasta la proxima semana,
Carlos